Indian

- Mackerel and scampi in tandouri-spices and yoghurt / Makreel en scampi in tandouri-kruiden en yoghurt / Maquereau et scampi dans épices tandouri et yoghourt - 6/10
- Green Mango & Green Pepper mix / Groene mango & groene paprika mix / Mélange de mangue verte et poivrons vert - 10/10
- Rice with spices / Rijst met specerijen / Riz avec épices - 8/10

Nl - Groene mango & groene paprika mix (voor 2)
Vermarm boter en plantaadige olie in een pan met deksel.
Strooi er mosterdzaadjes in en verwarm ze to ze beginnen te springen.
Voeg er 1 cm gemberwortel (gepeld en in stukjes gesneden) en 2 teentjes knoflook (in fijne schijfjes gesneden) bij. Voeg er 1 ui bij (in ringen gesneden) en roerbak alles op een matig vuurtje tot de ui glazig is. Voeg er het in blokjes gesneden vruchtvlees van 1 groene mango bij (kleine groene, stevige en zure mango's zijn verkrijgbaar bij de indische speciaalzaken), samen met een leeggemaakte en in kleine stukjes gesneden groene peper. Laat alles zacht worden (10-15 min).
Voeg er een beetje garam massala bij (indische kruidenmengsel zelf te maken of te kopen in speciaalzaak) en een soeplepel suiker (een beetje meer suiker indien het geheel nog te zuur is).
Warm opdienen.

Indian

- Tali machchi (marinated tuna slowly cooked / gemarineerde tonijn traag gebakken / thon mariné cuit à feu doux) 7/10
- Bhendi kari (ladyfingers-curry /ocra-curry / curry d'ocra) 5/10
- Kesar pilau (sweet rice with saffron & lemon / zoete rijst met saffraan en citroen / riz sucré aux safran et citron ) 10/10


En - Kesar pilau (for 2)

Put a bit of butter and vergetable oil in a pan until hot.
Add 3 cardamon-seeds crushed, 2 cloves and 1 cinnamon-stick and cook until the arome get free (about 3 min.).
Add 1 cup of rinced rice and cover all the rice with the mix (4 to 5 min).
Add juce of 1 lemon or lime , 1 + 1/2 cup of water, 1 spoon of sugar and a pince of salt.
Temper to a low heat and put the lid on. Leave for 10 min slow cooking.
Meanwhile put saffron-stigmas in a couple of spoons of hot water and leave them for 5 min.
After the 10 min slow cooking of the rice, squeeze the saffron-stigmas and add the colourd water to the rice. Put the lid again on the rice and leave again for 10 min slow cooking.
Remove the lid and leave for a few minutes until all the water has gone (dry-steaming) and loosen the rice with a fork.
You can remove the spices, but I like to leave them when serving.